Chili frø

Chili forbinder de fleste af os med noget stærkt- og chilifrugter kan sandelig også give røg ud af ørerne, hvis man kaster sig over en chili med for høj Scoville grad i forhold til, hvad man kan klare.

Sådan forstår du Scoville heat units

Scoville heat units angiver, hvor meget en chili er i styrke, og her er en angivelse, som vi i Frøbutikken altid bruger, da den siger det meste:

Ekstrem stærk : 100.000 - og op efter Scoville heat units.
Vild stærk : 50.000-100.000 Scoville heat units.
Meget stærk : 5.000 - 50.000 Scoville heat units.
Middel stærk : 1500 - 5000 Scoville heat units.
Mild : 10-1500 Scoville heat units.
Meget mild : under 10 Scoville heat units.

Det er stoffet Capsaicin, der smælder på tungen, når det rammer vores nerver i munden og på huden. Når du har smagt nogle forskellige chili, kan du begynde at pejle dig ind på, hvor stærke dine må være. Med tiden kan du vænne sig til en højere grad og dermed udvide sit smagsoplevelsescenter. Frugterne har nemlig utroligt mange forskellige smage og aromaer, som man nogle gange ikke kan fornemme, fordi man har fået for stærk en i munden.

Hvis du forestiller dig, at du tager en helt ren skefuld capsaicin, har den en værdi på 16.000.000 scoville unit heats.

Den amerikanske farmaceut Wilbur Lincoln Scoville opfandt i sin tid begrebet, og målemetoden gik i sin simpleste form ud på, at fortynde ekstrakten af tørret chili med sukkervand, indtil blandingen ikke længere var stærk i munden. Den skulle indtages af mindst 5 testpersoner, og når disse fem personer havde været med i en smagning, udgik de af testen, så nye friske tunger hele tiden kommer til.

TIP: Der er mest capsaicin i den hvide frøstol, som sidder i midten, så hvis du fjerner den og frøene, har du fjernet meget af det smertefremkaldende stof og kan koncentrere dig mere om maden.

Hvad kan du bruge chili til?

Chili kan du bruge til stort set alt. 

Det kan bruges rå på diverse retter som garniture, i slik, i te, i simreretter, i dressinger og marinader, i wokretter, tørret og brugt som krydderi. Der er uendeligt mange muligheder. De små tyndhudede chilier er de nemmeste at tørre og gemme i forrådskammeret, men det kan også lade sig gøre ved de større af slagsen. De skal tørres ved svag varme og kan evt. skæres i stykker. Alle chili kan også fryses og tages op efterhånden, som du skal bruge dem, hvis du sørger for at løsfryse dem.

Vejledning i såning af chilifrø

Det kan nogle gange være besværligt at få chilifrøene til at spire, men undgår du disse fejl her, er du rigtig godt på vej:

·         Det er vigtigt, at frøene under spiringen står varmt og lad endelig være med lige at lave en hurtig udluftning i nærheden af dem, for så risikerer du, at hele spireprocessen går i stå. I disse energisparetider kan det være svært at finde en lækker lun stue, som er mellem 22 og 25 grader, men så er der lidt småtricks, du kan bruge. Har du gulvvarme, som er konstant, kan du sætte potterne med frø her. Nær en varmekilde som f.eks. en brændeovn eller et fyr, vil de også nyde at springe ud som små Capsicumplanter.

·         Frøene behøver ikke plantelys for at spire. Først når de grønne spirer viser sig, skal du sørge for, at planterne står så lyst som muligt, og temperaturen kan nu sænkes en smule.

·         Pas på, at jorden ikke bliver for våd. Det er en træningssag at vurdere dette, men det plejer at komme ret hurtigt. Hvis du sætter et lille låg over din spirekasse, skabes der et lunere klima derinde under, men fugtigheden risikerer også at blive for høj, da væsken ikke kan trænge væk. Så vær meget varsom med låg på minidrivhuse. Selvom det ser flot ud, er det ofte til mere skade end gavn.

·         De chili med højest Scocille grad, er ofte de frø, der spirer senest. Kommer du for sent i gang med disse, kan det ske, at de ikke når at modne, inden sæsonen er slut. Heldigvis kan du gemme planterne i et rum med 10-13 grader i vintermånederne og så hive dem frem igen til næste forår.

Slip af med skadedyr i chiliplanter

Bladlus er nok den største synder, du kan møde i dine chiliplanter, og det er bare med at få dem væk i en fart. Bladlusene spiser ikke planterne som sådan- men de suger saften i sig, så planterne dør af væske/næringsmangel.

Du kan fjerne skadedyrene med fingrene, og efterfølgende sprøjte en insektsæbe på, for der er altid nogle tilbage, som lige fik gemt sig ekstra godt. Koldt vand kan også spule mange af dem væk, men de kravler ofte bare op igen, er min erfaring.

Du kan også indfange mariehøns i haven og transportere dem til et stort dejligt tag-selv bord med saftige bladlus. Har du ikke selv mulighed for at indfange nyttige dyr til bekæmpelse af skadedyrene, kan du købe dem hos Nyttedyr. Det er en ret dyr løsning, så prøv i første omgang, om du selv kan klare udryddelsen.

Opskrift på insektsæbe

Insektsæben dræber skadedyrene og sæben får den til at blive på planterne, så angrebet er klar, når de igen kravler ud af revner og sprækker.

Hæld 1/2 dl. husholdningssprit + 1 tsk. fast brun sæbe + 1/2 liter vand i en forstøverflaske, hvori det hele blandes godt og sprayes på de angrebne planter. Det kan gentages om nødvendigt.

Hvilke arter af chili findes der?

Der findes forskellige arter indenfor chili, og her kan du se fem chiliarter:

Capsicum annuum er den, du oftest støder på, og den har også masser af forskellige sorter at vælge imellem under sig. Den går også under navnet spansk peber og klokkepeber. Du finder både milde peberfrugter og stærkere chili i denne gruppe. Scoville graden ligger på 2500-8000.
Capsicum baccatum går også under navnet ajipeber og Peru peber. Disse chilier er generelt søde og frugtagtige og med styrke.
Capsicum chinense kaldes også for ringbægret chili. Her findes de stærkeste chilier men også de mest frugtagtige.
Capsicum frutescens kaldes også cayennepeber. Dette er tættest på de vilde chilier, du kan komme. Disse chilier er oftest ikke så store og gror på opretstående stilke og kan se virkelig dekorative ud. Når chilifrugterne ikke er så store, er de også ofte nemme at tørre. Navnet frutescens refererer til dens buskede vækstform.
Capsicum pubescens går også under navnet rocoto. Disse chilier har let behårede blade.