Amara kål er en dejlig vintergrøntsag, som du nemt selv kan dyrke og derved være selvforsynende med grønne smagfulde kålblade i de kolde måneder. Da Etiopien tidligere hed Abessinien, går denne kål også under Abessinsk sennep. Det er en meget hårdfør afgrøde.

Etiopisk kål kan tilføre et interessant pift til køkkenet. Planten har en smag, der minder om en blanding af sennep og kål, og både bladene og frøene kan bruges i madlavning. Selvom den ikke er så kendt i skandinaviske køkkener, har den været brugt i århundreder i Østafrika, især i Etiopien, hvor dens bladgrønt og olie bruges i en række traditionelle retter.

De grønne blade fra Brassica carinata er en fantastisk kilde til vitaminer og mineraler og har en karakteristisk, let bitter smag med et hint af sennep og hvidløg. Bladene kan anvendes på mange måder:
•  Sautering: Friske blade kan sauteres med løg og hvidløg i lidt olie eller smør, eventuelt med en smule chili for ekstra varme. De passer godt som tilbehør til både kødretter og vegetariske måltider.
•  Dampede eller stuvede: Bladene kan dampes og serveres som en grøn ret eller bruges i stuvninger og gryderetter, hvilket giver dybde og en let krydret smag.
•  Salater: Yngre, milde blade kan spises rå i salater, hvor de tilføjer en frisk og lidt krydret smag. De passer godt sammen med en syrlig dressing, der balancerer bitterheden.
Brassica carinata producerer frø, som er små og rige på olie, og kan bruges som krydderi i madlavning eller presses til olie:
•    Sennepspasta: Frøene kan knuses og blandes med eddike, vand og krydderier for at lave en hjemmelavet sennep. Smagen er kraftig og giver en unik intensitet til dressinger, saucer og marinader.
•    Krydderi: Frøene kan ristes og bruges som krydderi i karryretter, supper og gryderetter. Ristning får frøene til at afgive en nøddeagtig og krydret smag, som er perfekt til varme, krydrede retter.
•    Olie: Brassica carinata-frøolie er rig på sunde fedtsyrer og kan bruges som en mild stegeolie eller som dressing. Den har en let nøddeagtig smag og kan anvendes til både varme og kolde retter. 

Lader du Amara gå i blomst, kommer honningbierne strømmende til for at hente god pollen og nektar.

Frøene sås direkte på voksestedet april – september eller forspires inde marts – maj for så at blive udplantet på voksestedet. Der går kun ca. 21-40 dage fra såning til høst alt efter bladene høstes som babyleaves eller udvoksede.

Familie: Brassicaceae.